鯛のあら炊き

鯛のあら　１匹分 　ゴボウ　１/2本 　大根　1/4本 　絹さや　少々 　塩、醤油、みりん、日本酒、砂糖、酢

ゴボウをささがきに切り、酢をいれた水にとる。鯛のあら　は沸騰したお湯にいれてすぐざるにとり
水洗いする。

大根を二口大くらいに切り、面取りする。鍋に　ごぼう　と大根をいれ　鯛をいれ、

　この写真では、鯛は半分しかいれてない。

醤油、みりん、日本酒、を各 50 ml に砂糖大さじ１を加え　水をひたひたにくわえて炊く。
あく　をのぞき　２０分炊く、火を止め　一度冷やす。大根に煮汁をしみこませるためにね、
めしあがるときに　暖めなおし、ゆがいた絹さやを飾る。

鰺すし

二人前 　鰺　２匹 　しょうが、万能ネギ、大葉、しょうがの甘酢漬

鰺は３枚におろし、尺塩にする（１尺の高さから塩をふることね、姫しってる？）

１５分くらいおいてから　酢で　塩を洗い流す。皮をはがし、小骨を骨抜きで抜き、一口大に切る。
すし飯をにぎり、鰺をおき、おろししょが　と　万能ネギの小口切りをかざり、大葉を敷いた皿に盛りつける。
しょうがの甘酢漬をつけておしまい。