えびのチリソースその２

海老は解凍して殻をむき、背中に包丁を入れて背わたを取る。片栗粉をまぶし、片栗粉を水洗いし、紹興酒につけておく。

水気をとった海老を油通しする。一瞬でいい。さっさと油を切る。湯通しでもいい。

青梗菜と黄ニラ（３等分くらいに切る）を湯がいて、皿の周辺に配置しておく。

ニンニク、ショウガのみじん切りを炒め、豆板醤も加えていため、中華スープ１／２カップを加え、トマトピューレ大さじ３，ケチャップ大さじ２を加え、海老を加えて一煮立ちさせて、水溶き片栗粉をくわえ、、ごま油を大さじ１，酢大さじ１を加えてとろみをつけて、皿の中央に盛りつける。万能ネギを飾っておしまい。

お客様がきたら、このくらいにすると　喜ばれます。はい。