豚レバーペースト

豚レバー　1.5 kg 　たまねぎ　１ヶ 　ブランデー　50 ml 　バター　50g 　生クリーム　1パック（250 ml） 　オリーブ油 　ローリエの葉っぱ２枚 　ナツメッグ小匙２ 　塩小匙２、胡椒小匙２

豚のレバーはぶつ切り。白い固いのが血管だからこれは取り除く。水につけて血抜きする（３０分）。

たまねぎはフードプロセッサで細かくおろしたようになるまで切り刻む。

レバーもフードプロセッサで切り刻んじゃう。

鍋にオリーブ油（大匙４）をいれ、たまねぎをいためる。さらにレバーをいれ、コンソメスープの素を３ヶ、カップ２の水をいれ、バター、ブランデーを加える。煮詰めて固さを調節する。さらに生クリームを攪拌しながら加える。ローリエの葉っぱ２枚、ナツメッグ小匙２、塩小匙２、胡椒小匙２を加える。

鍋の表面に水がういているが、さめるとなくなるから、焦がさないように、攪拌しながら煮詰める。さます。

さめたら、ステンレスの網でいいから裏ごしする。さらにもう一度火を通しておしまい。

蓋で密閉できる小瓶を用意し、中にほんの少量の水をいれて、電子レンジで２分。滅菌のためです。

この小瓶に、ペーストを詰める。

中華なべに水を張り蒸篭をのせ、蒸気を立てる。レバーペーストを詰め、きっちり蓋をした瓶を１０分位蒸す。これも滅菌のためです。

開封しないかぎり、常温でも持つとおもうけど、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存。

この写真の多量のペーストは、日ごろお世話になっている方々へさしあげた。