酢豚と人参-蟹スープ

豚腿肉は２ｃｍ角くらいに切り、塩コショウして、小麦粉をまぶす。

人参は乱切りにして、ゆでる。

ピーマン、たけのこは豚肉くらいの大きさに乱切り、しいたけは　１/４に切る。絹さやは筋を取り除く。

中華鍋に油をみたし、小麦粉をまぶした豚肉を揚げる。揚げたら別にとりわける（油切りの網のついたステンレスパッドかなんかに）。野菜は豚肉を揚げた油に　どばっと　いれてすぐ取り出す（油通しする）。

中華鍋の油を一部残して取り出し、にんにくと生姜の微塵切りを炒め、ソースをいれ加熱し、水溶き片栗粉を加えたら、揚げてあった豚肉と野菜を加えソースにからませる。皿にもりつけておしまい。

人参をすりおろす（めんどうだったら、ミキサーとかで粉々に）。

鍋に油を少々いれ、生姜微塵切りをいため、すりおろした人参を加え軽くいためる。

水カップ１をくわえ、中華スープの素をいれ、蟹をほぐして入れ、塩、胡椒、醤油を加えて炊く。

あったら卵白を、沸騰したとこに加えすばやくかき混ぜる。

もりつけて、青物を飾っておしまい。