ヒラメのカルパッチョと天丼

二人前 ヒラメ　さばいたもの１枚（半身） 昆布　１枚 塩、酢 セロリ、みょうが バジル大匙１、パセリ大匙２、にんにく２片、松の実大匙２、パルメザンチーズ大匙２、オリーブ油大匙４

刺身のヒラメと同じくらいの乾燥した昆布を水にもどしておく。もどした水は昆布だしとして使う。ヒラメに塩をして、やわらかくなった昆布でつつみ、冷蔵庫で１時間。ヒラメと昆布についた塩を酢であらって、またヒラメを昆布でつつんで２時間、冷蔵庫（ヒラメの昆布締めだ）。このまま、適当な大きさに切って、すし飯の上に乗せれば寿司だ。

ここでは、イタリア風にしてみた。

千切りにしたセロリ、茗荷を皿に敷き、昆布締めヒラメを一口大に切って並べ、昆布締めで使った昆布を千切りにしたものと紅生姜を散らす。

バジル、パセリ、にんにく、松の実にオリーブ油を入れて、ミキサーでこなごなにする。パルメザンチーズの粉をさらに加えてまぜる。皿にこのソースをちらして供する。

天丼（かきあげ丼）

甘エビの殻と尻尾を取り除く。大葉を除く材料をボールにいれ小麦粉を振る。水を加えてんぷらに適応な濃度にする。最後に大葉を広げるようにしていれ、半分の量を油にいそそいで　かきあげ　にする。

醤油、日本酒、みりんを煮詰め、たれにする。

ご飯に　かきあげ　をのせ　たれ　をかけておしまい。