鰺から揚げ

二人前 　鰺（中くらい）２匹 　しょうが 　万能ねぎ 　長ネギ 　香菜 　醤油、酢、ごま油、小麦粉

　鰺は３枚におろし、骨抜きで骨をとり、皮をむいても剥かなくてもいいが、剥かない場合は、ぜいごを除く。

　しょうゆ、紹興酒各大匙１とおろし生姜に３０分ほど漬ける。漬かったら、水気をとり、小麦粉を軽くふって、中温の油であげる。

　たれは、醤油大匙２、酢大匙２、ごま油大匙１、を混ぜておく。

さらに、揚げた鰺をのせ、万能ねぎ（４ｃｍの長さにきったもの）、香菜をちぎったもの、をちらし白髪ねぎ（長ネギの白い部分を　５cm　の長さに切り、表面の薄い部分だけ　繊維にそって細く切り、水に放す）を飾って、たれをかけて召し上がっていただく。

デブ椎茸

　塩コショウしうたひき肉、細かくきった剥きえび、長ネギの微塵切り（大匙２）、おろししょうが（小さじ１）、醤油小さじ１、紹興酒小さじ１　をよく混ぜる。６等分の団子にする。

　軸（柄）を取り除いた椎茸の笠の内側に小麦粉を軽くふって、団子をおしつけるように盛り上げる小麦粉をふる。

　中温の油で、つめものの側からあげる。

　鶏がらスープの素を、かっぷ１のお湯に溶き、鍋にいれて、生姜のい微塵切り小さじ１、長ネギ微塵切り小さじ１、芝麻醤小さじ１、酢小さじ１、ごま油小さじ１、醤油小さじ１、砂糖小さじ１/２　を混ぜて、水溶き片栗粉を混ぜてあんかけを作る。

　揚がったでぶ椎茸を　さらに盛り付け、あんをかけて、召し上がっていただく。