韮レバー炒め

レバーは　細長く（２ｃｍｘ４ｃｍ）切って、水につけて血抜きする。血がぬけたら牛乳に浸しておくが、このステップはなくてもいい。臭い抜きのためだ。新鮮なレバーだったら必要ない。

レバーの水気を除いて（牛乳を洗い流して）、塩コショウして、醤油（大匙４）、豆板醤（小さじ１）、紹興酒（大匙４）に浸す。手でもんで、しばらく（３０分）置いておく。

レバーの下味がついたら、片栗粉をまぶして、から揚げにする。すぐ火が通るからさっさとする。

韮は４ｃｍくらいのぶつぎりにする。豆もやしはひげ根を取り除いておく。

しょうがの微塵切りをいため、豆もやしと揚げたレバーを加え炒め、韮を加え炒め、醤油小さじ２、紹興酒小さじ２をふりかけて、ておしまい。レバーに下味がついているからここでの味付けは控えめに。豆もやしをいれないのなら、さらに醤油などを加える必要はない。

今日は、いろどりに赤ピーマンと黄ピーマンの千切りも少しくわえてみた。