シャリアピン・ステーキと蛤茶漬

たまねぎ　１ヶ　をすりおろす。もう１ヶは微塵切りにする。

牛肉は筋があったら切り、油身は切り落とし、隠し包丁を入れておき、塩コショウして、すりおろしたたまねぎをまぶしておく。１時間おく。

にんじんはシャトーむきにして下ゆでしておく。バターでいためる。

にんじんをいためたフライパンを洗わずそのままバター１０ｇ程度を加え、たまねぎの微塵切りをいため、牛肉にまぶしておいたすり下ろしたたまねぎも入れて、茶色になるまでいためる。

フレンチフライ用の冷凍のジャガイモを油であげる。

クレソンは水洗いして適当なおおきさにちぎっておく。

フライパンが１ヶだったら、たまねぎをいためたフライパンにたまねぎがあるまま、肉を入れて焼やいちゃう。暖めた皿ににんじん、フレンチフライ、クレソンを添えておいて肉をたまねぎごと盛り付けておしまい。

ファミレスみたいな個人用の鉄板があるのだったら、その鉄板の上でステーキの片面を焼いて、ひっくり返したら、たまねぎをかけ、にんじん、フレンチフライ、クレソンを添える。

蛤茶漬け

鍋に昆布をいれて水でもどしておく（１時間）。蛤をこの昆布のはいった鍋で炊く。沸騰しはじめたら昆布を取り除く。蛤のふたが開いたら、とりだし、身をとりだす。あくを取る。炊いたスープに酒大匙１、塩小さじ１、醤油小さじ１を加える。

とりだした蛤の身を別の鍋で醤油大匙１、みりん大匙１、しょうがスライス３枚くらいで、汁気がなくなるまで煮込む。こがさないように、身にたれをからませる。

盛り付けたご飯に、いった白ゴマ、三つ葉、千切りの海苔をちらし、煮込んだ蛤の身をのせ、スープをかけて茶漬けにして酔っ払いに召し上がっていただく。