鳥腿肉の姫焼き

鳥の腿肉をマリネのために皮側からフォークでつきさす。塩コショウを両面にして、ローズマリー（生でも乾燥したのでも）をたっぷりまぶし、レモン汁をふりかけ、オリーブ油をかけ、マリネする。１時間程でいい。

フライパンにオリーブ油大匙１くらいいれて、強火で皮側から焼く。皮に焦げ目がついたら（３分くらいでしょ）反転し、弱火にし、白ワインを1/2カップほど注ぎ蒸し焼き（７分くらいでしょ）にする。

　写真を見てわかるように焦げたローズマリーが一面にくついて醜悪になる（はずだったが、どうも美味しそうにできあがってしまった、修行が足りないな）。が、これがいいのだ。ローズマリーが焼けてる匂いが充満し、唾液と胃酸がたっぷり出たところでいただくのがいいのだ。

　普通はこの焼き上がりの醜悪な様子をみて「悪魔焼き：Pollo alla diavolo 」とイタリアでは呼ぶ（鳥の半身をオーブンで焼き悪魔がマントを広げたようになるからとの説もあるが、焼きががりが醜悪なのがその名前の由来としたほうがおもしろい）のだが、姫焼きのほうが日本ではふさわしい。東風荘の諸君ならすぐわかるはず。

　がめついから同じ牌が２枚になると捨てることができない。したがって対子をいつまでもかかえ、その結果シャボ待ちになることが非常に多い。で、往々にしてその対子が裏ドラになっていて、リーチしてつもる。これが姫が悪魔とよばれる所以である。ま、東風に限らずほかの面でも、姫が通り過ぎた後は、悪魔が通り過ぎたように枯れ木と荒地になっちゃうから、このようにも呼ばれているのさ。