皮蛋炒甜豆

ピータンは６つの櫛形に切り、片栗粉をまぶす。

甜豆（Sweet bean、スナックえんどうと称して売っていた）は絹さやより大きいグリンピースくらいの豆で鞘ごと炒める。なければ絹さやでいい。絹さやとおなじようにすじを取り除く。

熱した油（大さじ３）でピータンを炒め表面が黄金色になったら、豆を入れ、ショウガ汁（小さじ１）、醤油（大さじ１）、塩（小さじ１／２）、水（大さじ１）を加え強火で手早くかきまぜながら炒める。

あらま。ピンぼけだ。もう食べちゃったから取り直しはできないよん。

番茄鶏塊

鶏もも肉はぶつ切りにして塩胡椒する。

玉葱もぶつ切りにする。ショウガは千切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

番茄（トマト）も皮を除いてからぶつ切りにする

油大さじ３を熱してニンニクをいため、次いで玉葱を炒め、鶏肉を加え、鶏肉の表面が色づくまで炒める。
トマトのぶつ切、ショウガの千切り、醤油大さじ１、牡蠣油大さじ３を加え炒める。水１／４カップ、砂糖小さじ１、を加え鶏肉に火が通るまで、蓋をして７−８分加熱する。水溶き片栗粉を加えて出てきたスープをからませておしまい。万能ねぎ又はアサツキの小口切りをちらしてできあがり。