蟹豆腐上海風

かに　は蟹味噌が必要だから、冷凍の足だけのではだめで　まるごと　がいい。毛蟹でもワタリガニでもなんでもいい。身がたりなかったら　缶詰や冷凍の蟹の足も使う。

蟹は身をとりだしたら、その殻と蟹味噌をゆで、漉してスープをとる。

にんにく、しょうが　のみじん切り（ショウガ、ニンニクの量は麻婆豆腐のときより少な目にする）をいため、蟹の身を加え、中華スープの素少し、塩、胡椒、醤油（これはほんの少し）、紹興酒を少し加え、 蟹からとったスープを加え、豆腐を加える。豆腐を加えたら弱火にする。味をみて塩味を加減する。水溶き片栗粉を加えておしまい。三つ葉とか青物を加える。

豆板醤がはいってないのが上海風ね。でいれないほうがいいね、この場合。