牛のたたきすし

材料2人前 　牛もも肉 　　　　　３００ｇ ニンニク　２片 すし飯　１〜２合 　食べるひとの性と年齢で調節する。 　アスパラガス 　しょうが 　大葉 　醤油、わさび

牛もも肉固まりを塩胡椒して、ポリ袋にいれ、ニンニク２片をスライスにして加え、醤油大さじ２も入れて1時間冷蔵庫内で保存。下味を付けておく。

フライパンで牛肉の表面を焼き、牛肉のたたきを作る。焼いたら冷えたところでスライスにする。

すし飯を炊く。　米を研いだら、日本酒大さじ４と、だし昆布をいれて、水加減は堅めで炊く。
たきあがったら　酢と砂糖と塩を溶いて　ご飯にふりかけすし飯を作る。市販のすし酢でいい。

大葉を縦半分に切り、握ったすし飯に大葉、牛肉スライスをのせ、おろし生姜またはわさびをのせる。醤油をたらして召し上がっていただく。

付け合わせに、アスパラガスを表面だけやいたものと、しょうがの甘酢漬けを添える。

ショウガの甘酢付けは、ゆがいたショウガを酢に砂糖と少しの塩を加えた甘酢につけるだけ。
しょうがに含まれるアントシアンという色素が赤く発色して食欲をそそる。

牛肉は、なるべく薄くスライスする。貧乏人がやるように厚くきると、歯でかみ切れない。厚い牛肉にするときは、裏から隠し包丁をいれ、女性が食べるとき恥ずかしい思いをしないように、かみ切れるようにする。写真のはでかすぎる。一口じゃたべられない。

うまかった。こんどは霜降りサーロインでやってみよう。周りの脂肪をとって焼くのさ。とろみたいになるかなー。