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今回は新年会の一部だ。レセピー載せてみた。ビストロ・スマップを参考にした |
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１９９8年１月９日、恒例新年会。細田安彦医療技術短大教授「儒論庵」特性手打ち蕎麦の写真を撮り損ねた。 |
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ここに図で示した物の他に ガイヤーン（手羽元をチューリップにし、タイ風タレ（魚醤、醤油、おろしニンニク、カレー粉、胡椒、トウガラシの輪切り）に漬けたものの唐揚げ） 牛ロースの黒胡椒炒め（１ｃｍ棒状に切った牛ロースを炒める。鍋を洗って、赤ピーマン、黄ピーマン、緑ピーマン（１ｃｍ角）、レンコン（縦に1/4 に切ってスライス）、シメジを炒め、炒めた牛肉を加え、斜めに切った長ネギを加え、ソース（おろしニンニク、しょうが、豆鼓の微塵切り、砂糖、醤油、豆瓣醤、中華スープの素、水、オイスターソース、水溶きカタクリ粉、ゴマ油、黒胡椒粒のまま）を加える。 孺論庵の出前手打ちそばがあったが、すべて写真を撮る前に食べられてしまった |
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ハマチ刺身の舟盛（イナダ３匹を弟子がさばいた）写真を撮るときには骨ばかりになってしまった。 |
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中華茶わん蒸し（丼に卵、だし、塩、醤油、中華スープの素をあわせたものを入れ蒸す。この上に麻婆豆腐の豆腐の無いやつ（合い挽き、シイタケの微塵切りを、ネギ、ニンニク、生姜の微塵切りで炒め、合わせ調味料（甜麺醤、豆瓣醤、赤だし味噌、中華風スープの素（トリスープ）、醤油、水溶きカタクリ粉）を加え炒める） |
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蟹サラダ（サラダ菜、キュウリ、プチトマト、茹で卵の微塵切り、蟹を、サラダ油、バルサミコ、粒マスタード、塩、胡椒のドレッシングで合わせた） |
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鮪のカルパッチョ（鮪を塊で購入し、スライスしドレッシング（オリーブ油、バルサミコ、塩、胡椒）を刷毛で塗る。マヨネーズに粒マスタードを合わせてケーキの絞り袋で線状にかける。ちぎったレタス、スライスマッシュルーム、白髪ネギ、油であげたスライスニンニク、パルメザンチーズのスライス、ケッパーを飾りレモン汁を振りかける。） |
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